手羽先を超パリパリに仕上げる秘訣 | ライフハッカー[日本版]

手羽先おいしいよね。

最新の著書『EveryDayCook』で、ブラウン氏はゲームをしながら口にできる、みんなが大好きなおつまみを手早く作る、お気に入りの調理法を紹介しています。

最初にまず、チキンの手羽先を蒸します。パリパリとした皮に仕上げるには高温で過熱することが必要です。また、鶏肉の中まで十分に火を通すには、かなりの時間オーブンで焼き上げなければなりません。しかし、チキンをそのような高温のオーブンで長い時間焼き続けることは避けるべきでしょう。

そのかわりに、まず10分間ほどチキンを蒸し、その後ベーキングシートを敷いた鉄板の上にオーブンの焼き網を載せ、その上に蒸した手羽先を置いて、約210℃のオーブンで30分間焼くことを奨めています。

焼き始めて20分経ったら、手羽先を取り出し好みのソースをからめ、オーブンに戻してまた10分間焼きます。揚げ鍋で調理すると油分が心配になりますが、その必要もなく、しかも皮をパリパリに仕上げることができますよ。

蒸してからオーブンで焼くわけか。